Miến dong Cẩm Thuỷ Thanh Hoá

Nghề làm miến dong truyền thống nổi tiếng xứ Thanh Sản phẩm miến dong ở Cẩm Bình được người dùng đánh giá có độ dai ngon, vị ngọt và sợi miến trong hơn vùng khác.

Miến không tẩy thì có màu xám ( xám là do nhựa của củ rong riềng chứ không phải là bẩn) Nấu lên ăn dai ngon mà không hề bị nát, dính.

Cuối năm, làng nghề sản xuất miến dong ở xã Cẩm Bình (Cẩm Thủy, Thanh Hóa) vào chính vụ. Đây là vùng sản xuất miến dong lớn nhất xứ Thanh, mỗi năm cung cấp cho thị trường hàng trăm tấn sản phẩm.

Nguyên liệu sản xuất miến dong là bột củ dong riềng (loại củ màu nâu đen, vân đốt sần sùi gần giống củ riềng). Cây dong riềng chủ yếu được trồng trên vùng đất đỏ bazan, phân bố nhiều ở các tỉnh trung du, miền núi phía Bắc. Sau khi thu hoạch, người trồng dong sẽ cắt bỏ gốc rễ, rửa sạch rồi đem nghiền và lắng lọc lấy bột để làm miến. Bánh tráng xong được đem ra phơi trên các cây sào ở khu lán ngay cạnh. Vào dịp cao điểm, chị Tý và chồng thường thức dậy làm bánh từ sáng sớm và chỉ nghỉ khi trời đã tối khuya.

Làm nghề không vất vả nhưng đòi hỏi người thợ phải có tính tỉ mỉ, chịu khó vì ngồi miết bên lò lửa và khói bếp. Sau khi bánh gần khô, thợ sẽ thu bánh để thái thành sợi.

Những người thợ lâu năm trong nghề ở Cẩm Bình cho hay, làm miến dong không có bí quyết gì đặc biệt. Để có những mẻ miến ngon, chất lượng nhất, quan trọng là mẻ bột sạch sẽ và khi phơi phải được nắng để miến không bị ẩm, mốc hoặc lên men gây chua. Miến dong Cẩm Bình được xuất đi Hà Nội, Hải Phòng, Nam Định và các tỉnh phía Nam...